Se os vendedores também são os responsáveis, você pode dizer: "Ok, eu posso ir com a sua agenda. Quais características ou responsabilidades você gostaria que eu sacrificasse para fazer o seu prazo?" Dessa forma você não está dizendo "não" para as pessoas responsáveis, mas você não está se comprometendo com coisas impossíveis. A decisão está nas mãos deles como administrar o negócio. Se eles quiserem atacar outras coisas para ter tempo para as mudanças, deixe-as.
EDITAR: Precisamos respeitar e nos submeter àqueles que estão em autoridade, enquanto ainda fazemos o nosso trabalho com excelência. A única maneira de fazer isso é com humildade. Eu vou trabalhar em qualquer coisa que meu chefe queira que eu trabalhe, mas eu só posso fazer tanto. Quando você diz a ele como é com uma atitude de submissão, ele está em uma posição melhor para tomar decisões melhores e ele vai querer mais funcionários como você.
Certifique-se de que essas coisas também estão documentadas para explicar por que os compromissos não são razoáveis e como a situação foi resolvida. Pode ajudar os colegas de trabalho a lidar com situações semelhantes no futuro.